岩手県花巻に、古くから伝わる伝統的なお漬物です。瓜の中に、昆布で巻いた牛蒡、人参、紫蘇の葉が詰めてあります。その美しい切り口は漬物の芸術品と呼ばれ、長く親しまれています。